杏花楼介绍

杏花楼粽子必用海门的特级大红袍,莲芸一律用湖上海心湘莲,椰蓉来自海南的特级椰丝,五仁中的榄仁来自上海西山,杏仁来自新疆北山,核桃则用云南头箩核桃,其用料十分考究。精细的制作工艺,是杏花楼粽子成功的最大奥秘。


端午节文化

端午节又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节,是流行于中国众多民族与东亚诸国中的传统文化节日,时在农历八月十五;因其恰值三秋之半,故名,也有些地方将端午节定在八月十六.

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杏花楼椰皇流心

 

 

  当沪上鲜肉月饼销售如火如荼之际,另一场广式月饼大战的硝烟正在悄悄燃起。受农历闰六月影响,今年中秋晚至10月4日,但新雅、杏花楼等广式月饼“大户”已相继开炉生产,并展开线上线下的预售。

  如果说去年大出风头的是两款网红鲜肉月饼,那么少数能和它们分庭抗礼的或许就要数香港美心流心奶黄月饼了。这款月饼到去年中秋后期可谓十分抢手,一券难求——甚至被称为月饼中的“爱马仕”。受这股风潮影响,今年沪上月饼企业纷纷对流心月饼做出尝试,且在流心品种上多有创新。

  作为沪上月饼老字号品牌,杏花楼今年重磅推出“椰皇流心月饼”,目前已有少量现货在线上线下开售。这款月饼由新西兰进口黄油、泰国原汁椰浆、日本海藻糖、原汁椰子粉经高温蒸炼而成,掰开月饼,能看见其中白色的流心。

  美味之下,价格也颇“辣手”,这款月饼分4个盒装和8个盒装,分别售138元和238元,也就是说一个月饼的“身价”已达到30元上下。说起这些年的“网红”月饼,很多人想到的是咸蛋黄肉松月饼、腌笃鲜月饼,还有今年口味奇特的酸菜牛蛙月饼、大虾芝士月饼等,但全是鲜肉月饼。每到秋天,排队排出新闻的也是光明邨、泰康等传统制作鲜肉月饼的厂家。虽然鲜肉月饼近几年大热,但仍然无法撼动广式月饼在中秋节的主流地位。

  上海市糖制食品协会统计显示,去年组织的名特优月饼评选中,42家企业报送的126种月饼里,鲜肉月饼有24种,比起过去只有三四种报名参加,如今的种类大大丰富。即便如此,鲜肉月饼也只占参赛总数的近两成。

  今年的评选拟定于下周举行。受闰六月影响今年中秋节要到10月4日,一些厂家今年广式月饼的开炉时间也从7月延后到了8月。

  南京东路现在还是鲜肉月饼的天下,沈大成、新雅粤菜馆、第一食品商店、泰康食品等鲜肉月饼柜台销售十分火热。不过,沈大成已开出一个广式月饼柜台,销售五仁月饼等果月饼;新雅从8月5日起开始月饼券的无实物销售,真正的月饼上市要等到8月18日;第一食品商店和泰康食品目前广式月饼还未正式上柜,泰康食品的销售员说,由于中秋延后,今年月饼礼盒的集体上柜可能要到9月份以后。

  新雅粤菜馆此次一口气推出了6种口味的流心月饼,打起了“组合拳”。其中一款名为“流星时刻”的礼盒含巧克力流心月饼和芝士流心奶黄月饼各4个;剩下的4款口味则是冰皮月饼,分别为“猫山王”榴莲流心、草莓果蓉流心、巧克力脆脆流心、芒果流心。“猫山王”是马来西亚榴莲的顶级品种之一。受气候原因,今年“猫山王”榴莲产量下滑,导致“猫山王”榴莲月饼身价不菲。

  除了引领月饼创新潮流的这两家老字号外,静安面包房、新麦、勃展等一批本土企业也都推出流心月饼。还有一些企业则没有曝光自己的“秘密武器”。和此前鲜肉月饼界“网红迭出”相比,今年的广式月饼或许也有一场硝烟大战。

  盒装月饼是上海月饼市场的主流,而盒装又多为纸包装。纸张价格的上涨直接影响盒装月饼的价格。相比去年中秋,今年纸张价格大约涨了20%。造纸行业在7月刚刚涨过一轮价,8月刚开始又有晨鸣纸业(15.870,-0.42,-2.58%)等6家造纸厂涨价,包装纸、文化纸等产品的涨价幅度在100元/吨到200元/吨。数据显示,2016年年底以来,铜版、双胶、白卡纸价格稳步上行,其中瓦楞纸价格涨幅高达50%,是涨价最猛的纸品。

  除了包装盒,月饼原材料的价格也水涨船高。一家月饼生产企业负责人表示:“糖价格上涨超过1成,黄油价格上涨超过3成,还有橄榄仁等配料价格也在上涨。”新雅粤菜馆经典的两款“八月桂香”和“全家福铁盒”月饼今年扛住压力没有涨价,依然卖83元和93元,但同时推出了一批大师工作室出品的匠心系列高端月饼,最贵的一款以高档鲍鱼、鱼翅入月饼,满足不同消费群体的需求。

  盒装月饼是上海月饼市场的主流,而盒装又多为纸包装。纸张价格的上涨直接影响盒装月饼的价格。相比去年中秋,今年纸张价格大约涨了20%。造纸行业在7月刚刚涨过一轮价,8月刚开始又有晨鸣纸业等6家造纸厂涨价,包装纸、文化纸等产品的涨价幅度在100元/吨到200元/吨。数据显示,2016年年底以来,铜版、双胶、白卡纸价格稳步上行,其中瓦楞纸价格涨幅高达50%,是涨价最猛的纸品。

  除了包装盒,月饼原材料的价格也水涨船高。一家月饼生产企业负责人表示:“糖价格上涨超过1成,黄油价格上涨超过3成,还有橄榄仁等配料价格也在上涨。”新雅粤菜馆经典的两款“八月桂香”和“全家福铁盒”月饼今年扛住压力没有涨价,依然卖83元和93元,但同时推出了一批大师工作室出品的匠心系列高端月饼,最贵的一款以高档鲍鱼、鱼翅入月饼,满足不同消费群体的需求。

  

本文地址:http://www.xinghualou.me/xishu/wenhua018.html 发稿时间 2018-8-23

 

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