杏花楼介绍

杏花楼粽子必用海门的特级大红袍,莲芸一律用湖上海心湘莲,椰蓉来自海南的特级椰丝,五仁中的榄仁来自上海西山,杏仁来自新疆北山,核桃则用云南头箩核桃,其用料十分考究。精细的制作工艺,是杏花楼粽子成功的最大奥秘。


端午节文化

端午节又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节,是流行于中国众多民族与东亚诸国中的传统文化节日,时在农历八月十五;因其恰值三秋之半,故名,也有些地方将端午节定在八月十六.

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八宝饭的来源

 

 

    米饭虽然简单,却是百味之本。“释之溲溲,蒸之浮浮”,家家户户做饭吃,可若想做得炉火纯青,并非易事。按袁枚的说法,一要米好,二要善淘,三要焖得恰到好处,四要水量合适、燥湿得益。检验一个餐厅的好坏其实只需要尝上一口他家的饭。若饭能蒸得颗粒晶莹、香糯油润、清香悠然,则做菜上一定用心,滋味自然不会太差。反之,若连一碗普通的饭都做得不像个样子,菜能精致到哪去呢?

 

    八宝饭相传起源于武王伐纣的庆功宴会。纣为商代末主,膂力过人,敏捷善辩,嗜酒好色,暴虐无道。公元前1123 年,周武王率诸侯东征,败纣于今河南省洪县南的牧野。纣自焚死,武王平定天下,建都于镐,即今长安西上林苑中。在周武王伐纣,建立天下的大业中,伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士,功勋赫赫,深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上,天下欢腾,将士雀跃,庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士,使用山楂则寓意火化纣王。糯米淘洗干净后放入电饭煲内,加入少许水,没过糯米即可,煮熟。煮熟后盛至碗中,趁热加入白糖和少量猪油,拌匀。生核桃用微波炉烤制3-5分钟,可将大块的核桃肉拍碎。南宁的八宝饭配以绿豆、百合、莲子、白果、蜜枣、山黄皮,吃的时候浇上清爽的糖汁芡,晶莹光润、香甜糯滑,当地人把它当成早点或夜宵。

 

    糯米软糯,豆沙绵甜,各色果脯香味四溢……过去很多人家都要自制八宝饭,糯米要先浸泡够时辰,梅子、核桃、葡萄干、杏仁、枣子等等干果要精挑细选,豆沙馅也要自己炖煮制作,一层糯米一层豆沙铺好,用干果摆放出各种图案,过去还喜欢放青红丝装点,蒸好上桌,再浇上粘稠酸甜的山楂汁,寓意美满团圆。八宝饭的历史可谓悠久,相传最早出现在武王伐纣的庆宴上,是为了表彰立汗马功劳的伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗这八位贤士而发明的,当时还特意在八宝饭上使用了山楂,寓意着火化殷纣王。陕西一带的八宝饭醇甜如蜜,上桌时还要撒上红糖,再浇上白酒点燃,烈焰升腾,寓意着日子红红火火,这可是各种团聚家宴或婚嫁喜宴席面上的压轴戏。八宝饭最初的起源跟战争有关,相传在周朝武王伐纣的庆功宴会上,天下欢腾,将士雀跃,庖人应景而作八宝饭庆贺,其中八宝比喻功勋赫赫的八士,此外,里面的山楂比喻火化纣王。但八宝饭的灵魂其实不是“宝”,而是猪油,猪油炒过的糯米滋润油亮,吃起来香甜软糯。南京人爱吃的猪油年糕,也是同理。

    八宝饭是汉族的传统名点,腊八节节日食俗,流行于全国各地,江南尤盛。虽然各地习俗,口味有异,用料也不尽相同,但其烹制方法和风味基本相似。临近春节,“巧手们”早已开始琢磨如何将这道点心做得既美观又好吃。此次,我们特意邀请到百合春天风雅餐厅具有17年从业经历的厨师长黄杰亲自操刀,现场教学,为大家烹制一道色香味俱全的八宝饭。

 

本文地址:http://www.xinghualou.me/xinwen/news174.html 发稿时间 2016-7-4

 

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