杏花楼年夜饭早已预订一空，尽管单位团购今年基本绝迹，但半成品年夜饭今年销量依然增加了15%左右。据悉，今年半成品年夜饭主要面对大众市场，价格走亲民路线，分为528元、698元、988元三种；“内容”也有所变化--不再以海鲜类居多，而是回归传统的“全鸡全鸭”，肉类比重稍有增加。少市民吃完年夜饭后就交付了订金，将年夜饭预订好。

随后，小编来到位于南京东路上的新雅粤菜馆，同样吃到了闭门羹：“年夜饭早就订完了。现在只能订春节长假里的位子，但是也很紧张。”

“我们年夜饭包间都全部订完，现在接受预订的只有大堂，第一批吃年夜饭的大堂也只有一桌空位。”古

在全市有40多家门店的小南国年夜饭已经全部预订完毕。套餐价格从1288元到5888元，但畅销的是2888元、3288元等“实惠型”家宴。年夜饭半成品销量与去年持平，有698元的“家宴”、1088元的“家味”和1688元的“年味”，“现在没有了公款团购，所以亲民的698型套餐最好销。”

以上海菜为特色的鸿瑞兴半成品到1月底已经预售了8000多套，达到产量极限。菜肴同样针对“家宴风”做了适度调整--增加了市民欢迎的腐乳肉、白切肚子、酱鸭等品种。又在新年之际祈福--“旅游式跨年”近年来开始时兴。今年，上海旅游集散总站推出了三条年夜饭线路：有靖江滨江花园酒店、西来寺祈福、云海温泉、无锡荡口古镇；绝美奉化溪口、雪窦山大佛寺祈福，品味“民国大院”两条三日游线路；以及浙江世博大酒店、龙庄讲寺祈福、秀丽西塘尊享五星品质二日游线路。目前，已经有1700多名游客报名。

丰收日大酒店人民广场店的年夜饭同样也实行套餐制消费，根据菜品不同，分为每桌2988元、3588元、3888元三个价位，都是10人份套餐。“套餐内的菜品不可更换，但是可以在套餐上另外加菜，加菜另有可供选择的菜谱。”销售人员说，之所以推行年夜饭套餐，是因为大年夜吃饭的市民太多，饭店人手紧张，只好实行套餐。“套餐方便，食材能够备足充分，厨师制作起来也能更加顺手。”

此外，杏花楼、新雅粤菜馆、老丰阁、顺风大酒店、王朝大酒店都对年夜饭实行套餐制消费。

名牌餐饮年夜饭已订满

过去一直以青少年活动为主的东方绿舟宾馆今年推出了999元的“青浦农家年夜饭”。市区游客驾车前往，不但可以品尝鳑鲏鱼、朱家角扎肉、白水鱼、南瓜小米饭等淀山湖、青浦土特产，当晚还可留宿东方绿舟。羊年初一，在烟波浩渺、植被苍翠的自然风光中，游客或漫步淀山湖畔，或观赏梅花绽放，度过一个独特的新年。

而在年夜饭后的春节长假期间，虽然大部分饭店都不设套餐消费，但却明确规定包房消费设置最低消费标准。小编调查发现，年初一至年初七，丰收日大酒店人民广场店的包房消费最低标准为人均150-180元；顺风大酒店西藏中路店则是人均150元的包房最低消费标准。

而老丰阁品珍轩销售人员表示，春节期间，不管是大堂还是包房消费，都可自行点菜，“但是包房有低消：午市不能低于2000元的菜金，晚市不能低于2500元。”当被问及为何餐饮业还设最低消费时，多名饭店销售人员回应：“平时不设最低消费，过年就不一样了。”

价格上涨6%~7%

 

这种现象其实并不鲜见，而且已经是多年来形成的“规矩”，市民要想在外面吃顿年夜饭，只能选择“默认”。

上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华介绍，目前全市年夜饭预订情况相当火爆，一些名牌老字号饭店的年夜饭都订得差不多了，可能一般性餐饮企业，比如城郊相邻地区的饭店还有年夜饭的包房可预订。由于饭店普遍面临蔬菜、肉类、油类等原材料的成本上涨，荤菜类原料价格上涨尤为厉害，金培华表示，明年年夜饭价格的上涨幅度在6%~7%。“有些饭店虽然价格不变，但仔细一看，一些菜品更换了，或在分量上会有所减少，这其实也是变相涨价。”

对于沪上各大餐饮企业的年夜饭消费是否还存在最低消费标准，金培华明确表示已不存在。而目前普遍实行的年夜饭套餐制消费，他指出，这是因为年夜饭是同一时间的集中餐饮消费，厨房压力特别大，套餐制则更加方便厨房准备，也减少市民等菜时间。

 

本文地址：http://www.xinghualou.me/xinwen/105.html 发稿时间 2015-4-27