清明，杏花楼的咸蛋黄肉松青团成了“网红”，从一开始的走红，到后来要排队8小时甚至12小时，让青团成了比中秋的鲜肉月饼还要火的传统食品。不过，由于受麦青汁供应的时段影响，青团很难像鲜肉月饼那样实现全年供应。目前杏花楼的咸蛋黄肉松青团仍可以买到，成为今年清明的一大消费热点。短短一周的时间内实物销售额已经达到100万元，比去同期增长120%。从实体店延伸到网络，网上青团促销也十分诱人，优惠幅度达三四成，吸引了不少普通消费者。

 

　 　　清青团的生产受制于麦青汁的供应。上海的新鲜麦青汁有规定的供货单位，如今清明已过，麦青汁的原料供应已基本告一段落。加上清明前后“网红青团”的日销量最高达到3万只左右，也加速了麦青汁的消耗。所以，为了让更多的消费者能够品尝到今年走红的咸蛋黄肉松青团，也为了打压“黄牛”，因此将限购数量进一步降低为1盒，目前杏花楼总店和杏花楼黄河路店仍可排队购买。，这款咸蛋黄肉松青团是限量供应的，一般10:30开卖，到14:30就卖完了。“网红青团”在杏花楼福州路总店、黄河路店、莘庄店三家都有销售，每家店目前每天供应3万多只，全部加起来约10万只，预计到3月中旬，这款青团的产量有望提升到每天5万只。除总店排队场外，黄河路店到下午也会售罄。与限购两盒的另两家店不同，莘庄店只接受预定。未来几周周末及周一的预定都已满，但周二至周五的预定还开放，每人最多限购10盒，预定后上门提取。青团不像可以全年销售的月饼、粽子，其季节性特别强，作为典型的节令产品以前销售也不是特别火，过了清明一般就下市了。杏花楼青团过去多在超市、卖场开架销售，门店销量占比很少，但是今年的“网红青团”口感受到年轻人欢迎，也是老字号创新的新尝试。不过，随着麦青汁供应的结束，青团也会停产。

 

　 　　清从眼下来看，今年排队的速度比去年要快得多。这是因为，去年每人最多能购买6盒，而今年改为每人限购两盒，每盒6只，虽然能买到的数量少了，但是排队速度也加快了。昨天，去杏花楼总店排队买“网红青团”的顾客基本只要排上1-2小时就能买上。排队时间基本都在3小时左右。和老字号排队的多为中老年人不同，这两家店排队的以年轻人居多，而且看不大出有网友怀疑的“雇人排队”的迹象。一对年轻情侣走到鲍师傅的队伍末尾，明知道要排上数个小时还站过来，记者问起原因，他们说：“听说很好吃，也可能排累了就走了。”另一些排队者也表示因为点评网站上很热所以来尝鲜。有趣的是，记者随机询问的十来个排队者中，绝大多数人此前并没有吃过。队伍中一名男子还表示不想排队了，30元可以卖出他的位置。许多吃过的网友表示味道一般，还有外地网友表示家附近的喜茶不排队。同样是网红食品，传统老字号会采用减少限购等方式加快队伍流动；而有些商家却大张旗鼓地拉出“全国知名火爆网红”的横幅，吸引没吃过的顾客去大排其队，看准的就是部分顾客的“从众心理”。

 

　 　　清就在喜茶、鲍师傅红得发紫之际，有一种上海本土季节性网红也已经悄然登场，这就是去年出尽风头的杏花楼咸蛋黄肉松青团。本月开始，青团已经上市。不过由于消息还没散播开来，这两天排队的人还不多。杏花楼今天表示，今年将采取线下到店购买和线上抢购预约券两种方式销售咸蛋黄肉松青团。福州路总店、黄河路店和莘庄店将采取前店后工厂的模式销售，每人限购2盒。每盒6只，售价50元。每年销售青团期间正值小麦和艾草可以用来打汁的“黄金时期”，时间一过作物就老了，榨出来的汁就有残渣。据了解，往年沪上各老字号青团停售时间不一，麦青汁的提供时间一般会到四月底，个别卖家还会卖到五六月份。

　　

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